まつだいの食事②

今日は小正月でしたね。
そこで今回は、まつだいの郷土料理の「いちょっぱ汁」の紹介です。

　　　

ご馳走(ごっつお)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いちょっぱ汁　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おやっこ村　レシピ・野菜情報№ １より

 

　越後松代では、昔から、祝いごと、お客様のもてなしに、地元で採れた野菜、山菜、きのこや、地場産の原料を用いた豆腐等、10品目程度を使った、手間のかかった美味しい「汁物」です。

　名前の由来は、主菜の大根、人参等を“いちょうの葉”の形に切って出したこと、と伝えられています。

 

 

 

材料:　大根、人参、ごぼう、昆布、銀杏、里芋、焼豆腐、ぜんまい、椎茸、こんにゃく

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（季節により変更あり）

こんな感じで野菜をたっぷり使います
（写真では大根ばかり映ってますが・・・）

 

（調理方法）

１　大根をいちょう切りにし、ゆでて絞る。
 

２　こんにゃく、にんじん、さといもはそぎ切り、油揚げは三角に切る。ぜんまいは３cmくらい、
　　焼豆腐は５つ程度にそぎ切焼豆腐は３～５つにそぎ切りにする。

３　油で打豆をいため、材料を全部いためる。焼豆腐は別鍋で砂糖 、しょうゆ、塩少々とだし　　汁で味付けをする。

４　水を入れ、煮干を粉にしてガーゼに包んで入れてひと煮立ちさせる。

５　水を足し、味をととのえて、材料が柔らかくなるまで２０～３０分中火で煮る。

６　上に焼豆腐を２～３切れのせる。

各家庭で、味付け・作り方も違ってくるようですが、一度試してみては。
では。