みそづくり

大豆がたくさんとれました

一年前、自分の育てたもので保存食品などを作ってみたいなーと思っていたところ、大豆の種を譲っていただきまして、昨年夏、畑で育てていました。

大豆は特に肥料もいらず、畑も畝を作ることもいらないので、少しまきすぎてしまいました…。枝豆として食べることもありましたが、それでも大量の大豆が収穫できました。

種を撒くのは簡単ですが、収穫してさやから出して、よく見る大豆にするまでにはとても大変なことでした。

それでも去年の目標として、味噌を作ることがあったので、挑戦してみました！
昨年参加したワークショップを参考に・・・
分量：　米麹1㎏　大豆800ｇ　塩500ｇ　大豆の煮汁600ｇ

いざ、挑戦です！！

1. 大豆を水に浸します。冬場は丸一日浸しておきます。大豆を縦に割ったときに、中の隙間がないくらいまで、十分に水を吸わせます。

   

   この隙間がなくなるまで
2. 浸しておいた水のまま、火にかけます。沸騰する直前くらいの火加減で、4～5時間、煮ます。大豆が水の表面に出ないように、さし水をしながら、大豆を親指と小指で軽く挟んでつぶれるくらいまで柔らかくします。

   

   グツグツグツ・・・
3. 煮汁を切って大豆をつぶします。すり鉢などを使ってもいいですが、袋に入れて麺棒などでたたいてつぶすのが簡単のような気がします。煮汁は後で使用するので捨てません。
4. 分量を量っておいた麹と塩（1割はカメに詰めた後、表面に振るので取っておく）を混ぜておき、つぶした豆と煮汁を入れてこねます。

   

   麹と塩を混ぜたもの
5. カメに詰めていきます。カメと押し蓋は煮沸しておきます。4でこね合わせたものをおにぎり大に丸めてカメにたたきつけるようにして、空気が入らないように詰めていきます。最後、表面を平らにして、残しておいた塩を振り、空気が入らないようにラップで覆い、押し蓋をのせます。

   

   詰め終わりました
6. 味噌の半分くらいの重量の重石を押し蓋の上に載せ、紙で覆って風通しの良い冷暗所で、保管します。
   

今回の作業は、ここまでです。これら熟成に入ります。

今後の作業・・・

• 一か月後、全体を混ぜ合わせます。カビが出ていたら、混ぜる前に取り除き、押し蓋も洗って煮沸します。梅雨時期と夏の終わりにも全体を混ぜ合わせます。開封時のたまり汁が、押し蓋の上部すれすれくらいになるように重石を調整しながら、熟成を続けます。

およそ1年くらいで出来上がるそうです。カビの処理が一番の注意点かなと思います。

今後の熟成にこうご期待です！

今朝の気温-10℃以下でした…

今朝はとても冷え込みました((+_+))
昨夜寝る前に、水道が凍結しないようにチョロチョロと水を出しておいたので、凍らずに済みました。今シーズンは暖かいと思い込んで、うっかり凍結させてしまったことが、何回かありましたので・・・。

気温が下がる日は、夜のうちから雪がキラキラと光ります。朝になると湿気で曇っていた窓ガラスは凍っています。車のドアも凍って開けにくくなります。

それでも太陽が昇って雪が照らされると、清々しい気分になります。
空気が澄んでいるので、昼間の青空の色がとても濃くなります。家の中にいるよりも、陽の当たる場所へ散歩に出るほうが、暖かいんですよ☺

松代大相撲 初場所

第136回！

明治13年に始まったと伝えられている「松代大相撲」
決して私たちが、相撲を取るものではありません。

大相撲初場所の勝敗を予想して競い合います。毎日、選ばれた好取組の十組の勝敗を予想します。今年は8部屋約200名の力士が参加しています。
雪深いこの地域ならではの娯楽として現在も続いています。始まったころは、テレビもラジオもない時代、「新聞を頼りにこの相撲は行われたいたのではないか」と、昨年の千秋楽でそんなお話がありました。
家の一階が埋まるような雪の中、近所の人たちが集まってにぎやかにしていただろうを想像すると、その熱気で外の寒さを忘れてしまいそうです。

しこ名は参加者それぞれが考え、千秋楽には、表彰式があり横綱をはじめ三役の土俵入り、弓取り式が行われます。
12日目での番付が発表されました！
千秋楽まであと3日、日本人力士がんばれ～！

冬の仕事（わら、竹細工）

猫ちぐら（つぐら）も作っています。

冬の間、豪雪となるこの地域では、この時期に夏に使う、草履やわらじ、かごなど、いろいろなものをわらや竹で制作していたそうです。
靴や長靴もないころは、わらで作る草履やスッポンは不可欠のものでした。

今は、そういったものを使う必要性が少なくたったため、作る人もあまりいませんが、なかには今でも作っている方もいらっしゃいます。出稼ぎに出なくなってから、冬の間は作業場にこもって、制作を続けています。

昨年からは、猫ちぐらにも挑戦しています。昔は、赤ちゃん用のちぐらは大抵の家にあったそうで、その「ぼぼちぐら」を作るのが目標だそうです。
米作りの機械化が進む中、制作に使うわらの確保も容易ではありません。竹細工に使用する竹も作るものや使う場所によって、種類を分けて採ってきています。

制作したものは、「まつだい郷土資料館」で、販売されていますので、見に行ってみてはいかがでしょうか？
今の時期は、いろりを囲んで暖をとることもできますよ！

2016年もよろしくお願いします

今日は小正月

本来ならば今日がぼんぼ様（賽の神）の日です。
ですが、祝日の関係で多くの集落では、1/11成人の日にぼんぼ様が行われました。

今年の豊作、無病息災をお祈りします。
天候もよく、天高く燃え上がりました。

別の日、ほかの集落で行われたぼんぼ様では、帰り際に、完全に燃えきっていない木片を拾っていました。
その木片を屋根の上にあげておくと、家が火事にならないと言われているそうです。様々な言い伝えがあるものですね。
わたくしも小さいものをいただいてきました。雪で落ちないようにどうやって屋根にのせようか・・・？

本年もお世話になりました。

本格的な冬の到来！

昨年と比べると、雪の降り出しがだいぶ遅くなりましたが、今年も雪の季節がやってきました。

スキー場もようやく滑走可能になるのでしょうか？？

振り返れば一年たつのは早く感じますが、今年は初めて目にするもの、耳にするもの体験するものがいくつもありました。

来年もみなさま健康で、楽しく良い年になりますように…。

手作りこんにゃく

自家製は食感が違います

秋、このあたりの家庭ではこんにゃく芋からのこんにゃく作りが行われます。
昨年、手作りのこんにゃくを初めて食べましたが、スーパーで売っているものとは食感が全然違い、衝撃を受けました。そこで今年は、作り方を教えていただきました☆

○作りやすい分量○

• こんにゃく芋　１㎏



植え付けから３年目の芋で作ります

• 水（お湯）　　　２升
• 精製ソーダ　　５０g（製品によって分量は変わってくるので、よく確認します）

○道具○

• 大きめの鍋
• ミキサー
• 木べら
• こんにゃくの流し込む型（バットやタッパーなど）
• 石油コンロ（あれば）

○作り方○

1. 芋の皮をむき、ミキサーにかけやすい大きさに切る。
   
2. ミキサーにかける。（水を先に入れてから、カットした芋を入れると混ざりやすいです。このときをお湯ですると、あとで火にかける時間の短縮になります。一度にミキサーには掛けられないので、都度鍋にあけ、混ぜておきます。 ）
   
   
   
3. ごく弱火にかけて練る。焦げないよう鍋底からよく混ぜます。火にかける前は、ピンク色をしていますが、30分ほどで見慣れたこんにゃく色に変わるので、火からおろします。
   
4. 精製ソーダをお湯で溶いたものを、手早く混ぜ合わせます。混ぜ始めはバラバラになりますが、その後、粘りが出てきてまとまってきます。
   
5. バットにあける。（容器にくっつかないようあらかじめ精製ソーダ水を塗っておきます。空気を抜くように押さえつけて表面をならし、最後、表面に精製ソーダ水を塗るとツヤツヤした出来栄えになります）
   
   
   
6. 冷めたら、適当な大きさにカットして、沸騰した湯に入れて灰汁だし。(15分ほどで浮かんでくるので、しばらく煮立たせたのち、水にさらす)灰汁だしは3、4回行います。

芋は大きさに関係なく、植え付けから３年目のものを使用します。

来年は、芋作りもやってみましょう。